Vitamin A
ویتامین A محلول در چربی می باشد و به نام رتینول (فرم الکلی ویتامین A) نیز شناخته می شود.این ویتامین نقش اساسی در بینایی، رشد و نمو، تقویت سیستم ایمنی و تولید مثل دارد. میزان نیاز روزانه (RDA) بدن در بزرگسالان برای آقایان 900 میکروگرم تقریبا معادل(IU) 3000 و در بانوان 700 میکروگرم تقریبا معادل(IU) 2300 می باشد. دریافت حداکثر میزان مجاز روزانه (IU) در این افراد 3000 میکروگرم ،(IU) 10000 است.
Vitamin D
ویتامین D محلول در چربی بوده و به نام ویتامین نور خورشید نیز شناخته می شود. زیرا مواجهه متوسط با نور خورشید از طریق تابش اشعه ماورا بنفش به پوست، کلسترول را به ویتامین D تبدیل می کند.این ویتامین جذب کلسیم را در روده تقویت کرده و غلظت کلسیم و فسفات سرم را حفظ می کند. بنابراین برای رشد و استحکام استخوان ها لازم است و از نرمی استخوان در کودکان (راشیتیسم) و بزرگسالان (استئومالاسی) جلوگیری می کند. میزان نیاز روزانه (RDA)بدن در بزرگسالان 15 میکروگرم معادل (IU) 600 می باشد و دریافت حداکثر میزان مجاز روزانه (UL) در این افراد 100 میکروگرم معادل (IU) 4000 است.
Vitamin E
این ویتامین جزء ویتامین های محلول در چربی می باشد و یکی از مهم ترین آنتی اکسیدان های فاز چرب بشمار می رود. این ویتامین با جلوگیری از تشکیل رادیکال های آزاد حین اکسیداسیون چربی ها، از ایجاد آسیب سلولی نیز جلوگیری می نماید. به علاوه، در تقویت سیستم ایمنی، بیان ژن و سایر فرآیندهای متابولیکی نقش دارد. ویتامین E در گشاد شدن عروق و جلوگیری از تجمع پلاکتی موثر می باشد. مطالعاتی نشان داده اند که این ویتامین می تواند در جلوگیری از ایجاد مشکلات چشمی مرتبط با سن، مشکلات عروق کرونری قلب و مشکلات شناختی موثر باشد.
Vitamin C
ویتامین C یک ویتامین محلول در آب است که در متابولیسم پروتئین ها نیز نقش دارد. این ویتامین علاوه بر عملکردهای بیوسنتز و آنتی اکسیدانی، نقش مهمی در عملکرد سیستم ایمنی بدن دارد وبه جذب آهن نیز کمک می نماید.
Vitamin B1
تیامین یکی از ویتامین های محلول در آب است. این ویتامین نقش مهمی در متابولیسم قندها، تولید انرژی، رشد و نیز بهبود عملکرد سیستم عصبی دارد.
Vitamin B2
این ویتامین در فرآیندهای تولید انرژی از مواد مغذی و همچنین رشد و تمایزسلولی رشد و تمایز سلولی و تجزیه داروها نقش دارد. میزان نیاز روزانه بدن به B2 در بزرگسالان برای آقایان 1.3 میلی گرم و در بانوان 1.1 میلی گرم می باشد.
Vitamin B5
ویتامین B5 یا پانتوتنیک اسید ویتامینی محلول در آب بوده و به طور طبیعی در برخی غذاها یافت می شود. این ویتامین نقشی حیاتی در متابولیسم دارد و یک جزء جدا نشدنی از کوآنزیم آ می باشد، که در تولید انرژی از کربوهیدرات ها، پروتئین ها و چربی ها نقش دارد.میزان دریافت مورد نیاز روزانه بدن در بزرگسالان 5 میلی گرم می باشد.
Vitamin B6
ویتامین B6 به تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد شناختی (حافظه و یادگیری)، کاهش علائم سندروم پیش از قاعدگی (PMS)، بهبود متابولیسم پروتئین و کربوهیدرات کمک می کند. همچنین، در برخی از مطالعات دریافت B6 از طریق کاهش سطح هموسیستئین، خطر بیماری های قلبی و عروقی را کم می کند.نیاز به این ویتامین محلول در آب در بزرگسالان 1.3 میلی گرم در روز است.
Biotin
بیوتین یا ویتامین B7 یکی از ویتامین های گروه ب و یکی از ترکیبات ضروری مورد نیاز بدن است. این ویتامین در تعدادی از مواد غذایی وجود داشته و یا به صورت مکمل های غذایی در دسترس است. بیوتین فعال کننده مهم ترین آنزیم های موثر در متابولیسم کربوهیدرات، چربی و پروتئین است و در بیان ژن و انتقال پیام داخل سلولی نقش دارد.نیاز روزانه بدن برای افراد بالای 18 سال 30 میکروگرم در روز است.
Vitamin B9
فولیک اسید یکی از ویتامین های محلول در آب می باشد که به عنوان فولات، فولاسین و B9 نیز شناخته می شود. این ویتامین نقش مهمی در ساخت اسیدهای نوکلئیک (DNA/RNA) و متابولیسم اسید آمینه ها دارد. میزان نیاز روزانه این ویتامین در بزرگسالان 400 میکروگرم می باشد.
Vitamin B12
ویتامین B12 از جمله ویتامین های محلول در آب می باشد. این ویتامین به عنوان کوفاکتور آنزیم های مهم در بدن، برای تکامل و عملکرد صحیح سیستم عصبی مرکزی، تشکیل گلبول های قرمز سالم، ساخت DNA و جلوگیری از ایجاد کم خونی مگالوبلاستیک )نوعی کم خونی که در اثر کمبود B12 و فولیک اسید رخ می دهد( در افراد ضروری است.میزان نیاز روزانه هر فرد به این ویتامین 5-1 میکروگرم است.